Приправа сумах особо популярна в странах Ближнего Востока. Используется в качестве кулинарной специи, ароматизатора, красящего вещества и продукта питания. Сумах усиливает вкус продуктов, не перебивая его. Ягоды сумаха содержат яблочную кислоту, которая придает специи терпкий и кислый вкус, но не такой сильный, как у лимона или уксуса.

Сумах представляет собой красную или пурпурно-красную порошкообразную специю крупного помола, приготовленную из ягод куста сумах. Этот кустарник в диком виде встречается во всех регионах Средиземноморья, особенно на Сицилии, а также в некоторых областях Средней Азии.

В составе приправы сумах содержится большое количество полезных соединений:

• витамины
• летучие и жирные масла
• минералы (калий, магний, кальций, фосфор и железо)
• натуральные кислоты (яблочная, аскорбиновая, лимонная и винная)
• танин

В кулинарии:

• в составе различных блюд сумах может заменить лимонный сок или соль
• на Кавказе сумах добавляют в маринад для шашлыка
• при помощи сумаха можно придать блюдам красный или розовый оттенок
• сумах оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы
• эта специя хорошо сочетается с бобовыми и крупами
• сумах используется для приготовления пряных заправок для салатов
• с добавлением сумаха на Востоке готовят консервы и маринады
• в некоторых странах сумах используют при производстве колбасных изделий